Pieza de maruca fileteada a la que se le retira la espina central y la ventresca, quedando la parte más gruesa de la misma. El Filete de Maruca es ideal para preparar a la plancha, al horno o al pil pil.
Este corte proviene de la hoja de maruca salada de forma tradicional, que se trocea en piezas de grosor variable. Así, los Tacos de Maruca contienen todas las partes de la hoja, con sus distintas texturas y su variedad de sabores. Son ideales para todo tipo de elaboraciones.
Las hojas son piezas de bacalao abiertas y evisceradas de la forma tradicional y curadas en sal durante un periodo mínimo de 5 meses. Puedes recibir nuestra Hoja de Bacalao entera o despiezada. Selecciona tu preferencia y prepararemos el envío siguiendo tus indicaciones.
Los Cogotes provienen de un corte de la sección superior del bacalao, sin la cabeza. El grosor de esta parte del pescado le confiere una textura cremosa y muy sabrosa. Los Cogotes son ideales para preparar en salsa verde, al horno o para desmigar en potajes.
*Recuerda que el bacalao debe mantenerse refrigerado hasta su consumo, incluido el proceso de desalado.
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