Porción de la parte inferior de la hoja de bacalao. La Cola es un corte de menor grosor que los lomos y de textura más firme. Contiene la espina central, lo que le confiere un sabor más intenso. Perfecta para la elaboración de guisos, platos al horno o frituras.
Las caras de bacalao se corresponden a las cabezas del propio pescado. Contienen las carrilleras, con las mejillas o medallones y la cococha. La Cabeza es una pieza muy sabrosa y gelatinosa, ideal para cocer con verdura o preparar con arroz.
Presentación: bandeja de 1,5kg (contiene 2 cabezas).
Los Cogotes provienen de un corte de la sección superior del bacalao, sin la cabeza. El grosor de esta parte del pescado le confiere una textura cremosa y muy sabrosa. Los Cogotes son ideales para preparar en salsa verde, al horno o para desmigar en potajes.
La Ventresca es una de las partes más apreciadas del bacalao, por su intenso sabor y su textura más firme y tersa que los lomos. Este corte es ideal para rebozar o para emplear en empanadas o ensaladas.
La Ventresca es una de las partes más apreciadas del bacalao, por su intenso sabor y su textura más firme y tersa que los lomos. Este corte es ideal para rebozar o para emplear en empanadas o ensaladas.
Pequeños trozos de bacalao desmenuzado, de tamaño variable. Se presentan sin piel ni espinas y se obtienen fundamentalmente de la ventresca. El Desmigado Premium cuenta con una textura jugosa ideal para preparar arroces, empanadas, tortillas, croquetas, buñuelos, ensaladas y muchos otros platos en los que se desee incorporar el distintivo sabor del bacalao.
Tamaño de la pieza: trozos de 50 a 100 gramos aprox.
*Recuerda que el bacalao debe mantenerse refrigerado hasta su consumo, incluido el proceso de desalado.
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